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LA COCINA AL VACIO - JOAN ROCA

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AutorROCA JOAN
EditorialMONTAGUD
ISBN9788472121508
Cantidad de páginas256
Nivel.
IdiomaESPAÑOL
EdadADULTOS
Año de edición2014
FormatoTAPA RUSTICA
SinopsisLA COCINA AL VACÍO

Joan Roca y Salvador Brugués (El Celler de Can Roca) son conscientes de la importancia de LA COCINA AL VACÍO como herramienta para muchos profesionales.

El vacío como TÉCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservación. He aquí la primera premisa de esta obra. Y es que todavía hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacío a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida útil de un producto. Pero más allá de estas ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima.

• Exclusiva SELECCIÓN DE RECETAS de El Celler de Can Roca que ilustran la práctica de la cocina al vacío aplicada a distintos productos.
• TABLAS DESCRIPTIVAS para visualizar con claridad los valores clave de la cocina al vacío.
• IMÁGENES COMPARATIVAS que destacan las ventajas en los resultados de la técnica de
cocción.
Edad recomendada: Adultos.
Peso ( kg )1,596
TipoSoporte Físico

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