Comprando este libro en Pre-Venta,
Disponible a partir de 5/11/2020

MANUAL BASICO DE GASTRONOMIA CIENTIFICA - CIENCIA QUE LADRA.

Por: $ 24.990,00o cuotas de

Libro

EditorialSIGLO XXI
EdadAdultos
IdiomaEspañol
AutorKOPPMANN MARIANA
ISBN9789878012940
Peso ( kg )0,376
TipoSoporte Físico
Año de edición2023
FormatoTAPA RUSTICA
SinopsisMANUAL BASICO DE GASTRONOMIA CIENTIFICA - CIENCIA QUE LADRA... SERIE MAYOR

En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y "maridajes" que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes. Libro de referencia y consulta para estudiantes de gastronomía, pero también accesible a todo aquel que disfrute cocinando, con recetas y consejos prácticos para experimentar mientras se lee.
MARIANA KOPPMANN
Es bioquímica por la UBA y complementó su formación académica con numerosos cursos de posgrado en las áreas de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Dirige una consultora especializada en el tema. Divulgadora de gastronomía científica MarianaKoppmann , es profesional gastronómico por el Instituto Argentino de Gastronomía, donde dicta desde 2001 el curso de Química Culinaria. Es vicepresidenta del comité gastronómico científico del Science and Cooking World Congress Barcelona. Fundó y presidió la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular 2004 -2016 . Es autora en coautoría de "Cazabacterias. Cómo cocinar sin intoxicar a la familia" y "Etiquetas bajo la lupa" entre otros títulos.
Edad: adultos jóvenes
Cantidad de páginas288
Fecha Ingreso01-01-0001

E-Licencia

Duración.
Comprar

Calcule o valor do frete e prazo de entrega para a sua região

Brindes para este produto:

Sinopsis

Más libros del

mismo autor

Libros del

mismo género

Pagá con tus tarjetas

de crédito y débito
Envíos a domicilio

a todo el país
Retirá gratis

en nuestras librerías
Sitio 100% seguro

compra garantizada