PACO RONCERO - LA INSURRECCION SILENTE DEL CHEF - PACO RONCE

Libro

Editorial	MONTAGUD
Edad	Adultos
Idioma	Español
Autor	RONCERO PACO
ISBN	9788472121973
Peso ( kg )	0,2
Tipo	Soporte Físico
Año de edición	2024
Formato	TAPA DURA
Sinopsis	PACO RONCERO - LA INSURRECCIÓN SILENTE DEL CHEF Con más de 30 años al pie del fogón y casi 15 defendiendo dos estrellas Michelin, Paco Roncero no es sólo un cocinero indispensable en el panorama gastronómico patrio, sino un guardián del oficio como pocos. Lo demuestra en todas y cada una de las más de 250 páginas de 'Paco Roncero. La insurrección silente del chef'. A lo largo de casi 600 procesos, La insurrección silente de Paco Roncero se plasma de la manera más variada posible, con todo tipo de registros y cubriendo todo el espectro de un restaurante de alta cocina. Hay especialización, por ejemplo, con recetas centradas en todo un fetiche para el chef, el aceite de oliva; y en los caldos y fondos con cantidades y tiempos de cocción ajustados ex profeso a cada plato. También técnica y vanguardia, con distintos tipos de esferificaciones, usos del obulato y maneras de emplear el nitrógeno líquido. Bailan al son del academismo, con un brillante tratamiento de la caza, y con un extenso abanico de producto excelso y de temporada, no importa cuán corta sea. De esta forma, pichón, liebre, trufa y caviar conviven con colmenilla, cardo y guisante lágrima; tratado aquí con una complejidad aparente sencilla y que ensalza su esencia. Todo, en una muy equilibrada proporción de snacks que se alzan como grandes platos en formato contenido; de entrantes fríos y calientes, de pescados y mariscos que miran al clasicismo con un inconfundible toque personal; de carnes mucho más allá. Además de publicarse bajo la dirección de Javi Antoja de la Rosa, 'Paco Roncero. La insurrección silente del chef' cuenta con casi 130 imágenes de Mikel Ponce y la coordinación editorial de Lúa Monasterio. Edad recomendada: Adultos.
Cantidad de páginas	256
Fecha Ingreso	01-01-0001